クリームチーズデザート

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酸味と風味が新鮮なほどおいしい…フレッシュタイプのチーズ。

白かびに覆われて、クリーミーでマイルドな味わいが人気…白かびタイプのチーズ。

乳脂肪たっぷり。初心者に人気のまろやかな口あたり…ダブルクリーム＆トリプルクリームタイプのチーズ。

赤ワインにぴったりの見かけによらず穏やかな味…ウォッシュタイプのチーズ。

マール酒で洗って仕上げる…表皮をお酒で洗ったチーズ。

優しい味から入って知る、神秘的なおいしさ…青かびタイプのチーズ。
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モン＝ドール
◆秋を告げるチーズ


〔フランス〕


　ヴァシュランという 名前でも親しまれているこのチーズは、フランスとスイスの国境モン＝ドール　（黄金の山という意味）　の一帯。標 高700メートル以上で搾られたミルクを使い、製造は8月15日から3月31日までと決められてい ます。製造後4週間で出荷され、さらにチーズ屋さんのカーブで2〜3週間熟成され、やっとお店に並び ます。季節とは切っても切れない旬があるチーズです。 　モン＝ドールの特徴は、もみの木の一種であるエピセアの樹皮を巻いて熟成させます。軟らかくなってきたら食べごろ。ビロード のような表皮、上 品でクリーミー、そのうえエピセアの香りがさわやかです。


【青かびタイプのチーズ】
ロックフォール      ゴルゴンゾーラ      スティルトン      ブルー・ドーヴェルニュ      


ブルー・ド・ジェックス      ブレス・ブルー      カブラレス      フルム・ダンベール      


ブルー・デ・コース      カンボゾーラ      ダナブルー      


【ウォッシュタイプのチーズ】
ポン＝レヴェック      リヴァロ      マンステール      エポワス      


ラミ・デュ・シャンベルタン      モン＝ドール      タレッジョ      キュレ・ナンテ      


マロワール      ラングル      


【ソフトタイプチーズ】
カマンベール      クロミエ      ブリ・ド・ムラン      ブリ・ド・モー      ヌーシャテル      


シャウルス      トーマ・ドゥラ・パーヤ      


【ダブルクリーム＆トリプルクリームタイプのチーズ】
ピエ・ダングロワ      ブルソー      バラカ      ブリヤ＝サヴァラン      


カプリス・デ・デュー      クータンセ      シュプレム      サン＝タンドレ      


エクスプロラトゥール      プレジール・ダフィノア      


【表皮をお酒で洗ったチーズ】
アフィネ・オ・シャブリ      ハンジ      リヴァロ・アフィネ・オ・カルヴァドス      


ミラベラ      


【フレッシュタイプチーズ】
フロマージユ・ブラン      フォンテーヌブロー      マスカルポーネ      リコッタ      


モッツァレッラ      カプリーニ      フェタ      クリームチーズ      スカモルツァ      


ブルサン・ポワブル／アーユ＆フィ−ヌゼルブ      サン＝マルセラン      
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