チェダーチーズレシピ

チェダー チーズ レシピ
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酸味と風味が新鮮なほどおいしい…フレッシュタイプのチーズ。

白かびに覆われて、クリーミーでマイルドな味わいが人気…白かびタイプのチーズ。

乳脂肪たっぷり。初心者に人気のまろやかな口あたり…ダブルクリーム＆トリプルクリームタイプのチーズ。

赤ワインにぴったりの見かけによらず穏やかな味…ウォッシュタイプのチーズ。

マール酒で洗って仕上げる…表皮をお酒で洗ったチーズ。

優しい味から入って知る、神秘的なおいしさ…青かびタイプのチーズ。
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エポワス
◆ブルゴーニュ ならではのウォッシュ


〔フランス〕


もともと個性的なウォッシユタイプの中でも1番といわれるほど強烈な 匂いを放ちます。中身はひときわ軟らかく、ねっとりとしていて、1度食べ て以来病みつきになったという固定ファンも多くいるチーズです。 　そもそもは16世紀ごろ、エポワス村に住みついたシトー派の修道士たち によって作られたのが始まりです。 　表面を洗って熟成させる方法はこのころすでにありましたが、ここではマ ール・ド・ブルゴーニュというワインの搾りかすで作った蒸留酒を塩水に入 れて洗いながら仕上げ、いっそう味わいを豊かにしました。


【青かびタイプのチーズ】
ロックフォール      ゴルゴンゾーラ      スティルトン      ブルー・ドーヴェルニュ      


ブルー・ド・ジェックス      ブレス・ブルー      カブラレス      フルム・ダンベール      


ブルー・デ・コース      カンボゾーラ      ダナブルー      


【ウォッシュタイプのチーズ】
ポン＝レヴェック      リヴァロ      マンステール      エポワス      


ラミ・デュ・シャンベルタン      モン＝ドール      タレッジョ      キュレ・ナンテ      


マロワール      ラングル      


【ソフトタイプチーズ】
カマンベール      クロミエ      ブリ・ド・ムラン      ブリ・ド・モー      ヌーシャテル      


シャウルス      トーマ・ドゥラ・パーヤ      


【ダブルクリーム＆トリプルクリームタイプのチーズ】
ピエ・ダングロワ      ブルソー      バラカ      ブリヤ＝サヴァラン      


カプリス・デ・デュー      クータンセ      シュプレム      サン＝タンドレ      


エクスプロラトゥール      プレジール・ダフィノア      


【表皮をお酒で洗ったチーズ】
アフィネ・オ・シャブリ      ハンジ      リヴァロ・アフィネ・オ・カルヴァドス      


ミラベラ      


【フレッシュタイプチーズ】
フロマージユ・ブラン      フォンテーヌブロー      マスカルポーネ      リコッタ      


モッツァレッラ      カプリーニ      フェタ      クリームチーズ      スカモルツァ      


ブルサン・ポワブル／アーユ＆フィ−ヌゼルブ      サン＝マルセラン      
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