チーズフォンデュ難波

チーズ フォンデュ 難波
サイト紹介

酸味と風味が新鮮なほどおいしい…フレッシュタイプのチーズ。

白かびに覆われて、クリーミーでマイルドな味わいが人気…白かびタイプのチーズ。

乳脂肪たっぷり。初心者に人気のまろやかな口あたり…ダブルクリーム＆トリプルクリームタイプのチーズ。

赤ワインにぴったりの見かけによらず穏やかな味…ウォッシュタイプのチーズ。

マール酒で洗って仕上げる…表皮をお酒で洗ったチーズ。

優しい味から入って知る、神秘的なおいしさ…青かびタイプのチーズ。
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カブラレス
◆3種類のミルクを混ぜた スペインのブルー


〔スペイン〕


　スペインの北の山岳部で作られてきたブルーチーズです。 　基本的には牛乳製ですが、季節によって山羊や羊のミルクも割合を変えな がら混ぜられ、季節によって表情を微妙に変えるチーズです。ミルクを混ぜ ることによって牛乳からは滑らかさが、山羊乳からは酸味が、羊乳からはバ ターのようなコクが与えられます。1番おいしいのは3種類のミルクが得 られる春から夏の間に作られたものです。熟成を経て、食べ ごろは秋から冬になります。 　伝統的な製法ではカエデの葉で包み、石灰質の洞窟で最低2ヵ月熟成させ ます。最高の状態は6ヵ月の熟成を経て、青かびが茶色みを帯びたものです。強い香りと濃厚な味わいは、通をも唸らせてしまいます。


【青かびタイプのチーズ】
ロックフォール      ゴルゴンゾーラ      スティルトン      ブルー・ドーヴェルニュ      


ブルー・ド・ジェックス      ブレス・ブルー      カブラレス      フルム・ダンベール      


ブルー・デ・コース      カンボゾーラ      ダナブルー      


【ウォッシュタイプのチーズ】
ポン＝レヴェック      リヴァロ      マンステール      エポワス      


ラミ・デュ・シャンベルタン      モン＝ドール      タレッジョ      キュレ・ナンテ      


マロワール      ラングル      


【ソフトタイプチーズ】
カマンベール      クロミエ      ブリ・ド・ムラン      ブリ・ド・モー      ヌーシャテル      


シャウルス      トーマ・ドゥラ・パーヤ      


【ダブルクリーム＆トリプルクリームタイプのチーズ】
ピエ・ダングロワ      ブルソー      バラカ      ブリヤ＝サヴァラン      


カプリス・デ・デュー      クータンセ      シュプレム      サン＝タンドレ      


エクスプロラトゥール      プレジール・ダフィノア      


【表皮をお酒で洗ったチーズ】
アフィネ・オ・シャブリ      ハンジ      リヴァロ・アフィネ・オ・カルヴァドス      


ミラベラ      


【フレッシュタイプチーズ】
フロマージユ・ブラン      フォンテーヌブロー      マスカルポーネ      リコッタ      


モッツァレッラ      カプリーニ      フェタ      クリームチーズ      スカモルツァ      


ブルサン・ポワブル／アーユ＆フィ−ヌゼルブ      サン＝マルセラン      
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