チーズ工房

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酸味と風味が新鮮なほどおいしい…フレッシュタイプのチーズ。

白かびに覆われて、クリーミーでマイルドな味わいが人気…白かびタイプのチーズ。

乳脂肪たっぷり。初心者に人気のまろやかな口あたり…ダブルクリーム＆トリプルクリームタイプのチーズ。

赤ワインにぴったりの見かけによらず穏やかな味…ウォッシュタイプのチーズ。

マール酒で洗って仕上げる…表皮をお酒で洗ったチーズ。

優しい味から入って知る、神秘的なおいしさ…青かびタイプのチーズ。
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トーマ・ドゥラ・パーヤ
◆クリーミーな舌触り


〔イタリア〕


　イタリア北西部ピエモンテ州のランゲ地方が、トーマ・ドゥラ・パーヤの ふるさとです。ここはイタリアを代表する素晴らしいワインの産地でもあり ますが、チーズ作りが盛んな地方でもあります。チーズの生産者であるオッチェッリ氏が80人の農家のおかみさんを集めて各家庭で伝承されているチーズを 再現してもらった際にこのトーマ・ドゥラ・パーヤを見つけたといいます。 　牛乳と羊乳と羊乳の生クリームで作られるこのチーズは300グラムほど の平らな円盤形で、クリーミーな舌触りとへーゼルナッツの風味、伝統的な手法はそのままに、表面の白かびの中に藁の跡があり、麦藁の上で熟成させていた名残を感じさせます。 　トーマとは、丸いチーズのこと。パーヤとは、藁という意味の方言です。


【青かびタイプのチーズ】
ロックフォール      ゴルゴンゾーラ      スティルトン      ブルー・ドーヴェルニュ      


ブルー・ド・ジェックス      ブレス・ブルー      カブラレス      フルム・ダンベール      


ブルー・デ・コース      カンボゾーラ      ダナブルー      


【ウォッシュタイプのチーズ】
ポン＝レヴェック      リヴァロ      マンステール      エポワス      


ラミ・デュ・シャンベルタン      モン＝ドール      タレッジョ      キュレ・ナンテ      


マロワール      ラングル      


【ソフトタイプチーズ】
カマンベール      クロミエ      ブリ・ド・ムラン      ブリ・ド・モー      ヌーシャテル      


シャウルス      トーマ・ドゥラ・パーヤ      


【ダブルクリーム＆トリプルクリームタイプのチーズ】
ピエ・ダングロワ      ブルソー      バラカ      ブリヤ＝サヴァラン      


カプリス・デ・デュー      クータンセ      シュプレム      サン＝タンドレ      


エクスプロラトゥール      プレジール・ダフィノア      


【表皮をお酒で洗ったチーズ】
アフィネ・オ・シャブリ      ハンジ      リヴァロ・アフィネ・オ・カルヴァドス      


ミラベラ      


【フレッシュタイプチーズ】
フロマージユ・ブラン      フォンテーヌブロー      マスカルポーネ      リコッタ      


モッツァレッラ      カプリーニ      フェタ      クリームチーズ      スカモルツァ      


ブルサン・ポワブル／アーユ＆フィ−ヌゼルブ      サン＝マルセラン      
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