ダナブルー

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酸味と風味が新鮮なほどおいしい…フレッシュタイプのチーズ。

白かびに覆われて、クリーミーでマイルドな味わいが人気…白かびタイプのチーズ。

乳脂肪たっぷり。初心者に人気のまろやかな口あたり…ダブルクリーム＆トリプルクリームタイプのチーズ。

赤ワインにぴったりの見かけによらず穏やかな味…ウォッシュタイプのチーズ。

マール酒で洗って仕上げる…表皮をお酒で洗ったチーズ。

優しい味から入って知る、神秘的なおいしさ…青かびタイプのチーズ。

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モン＝ドール

◆秋を告げるチーズ

〔フランス〕

　ヴァシュランという名前でも親しまれているこのチーズは、フランスとスイスの国境モン＝ドール　（黄金の山という意味）　の一帯。標高700メートル以上で搾られたミルクを使い、製造は8月15日から3月31日までと決められています。製造後4週間で出荷され、さらにチーズ屋さんのカーブで2～3週間熟成され、やっとお店に並びます。季節とは切っても切れない旬があるチーズです。　モン＝ドールの特徴は、もみの木の一種であるエピセアの樹皮を巻いて熟成させます。軟らかくなってきたら食べごろ。ビロードのような表皮、上品でクリーミー、そのうえエピセアの香りがさわやかです。

【青かびタイプのチーズ】
ロックフォール       ゴルゴンゾーラ       スティルトン       ブルー・ドーヴェルニュ

ブルー・ド・ジェックス       ブレス・ブルー       カブラレス       フルム・ダンベール

ブルー・デ・コース       カンボゾーラ       ダナブルー

【ウォッシュタイプのチーズ】
ポン＝レヴェック       リヴァロ       マンステール       エポワス

ラミ・デュ・シャンベルタン       モン＝ドール       タレッジョ       キュレ・ナンテ

マロワール       ラングル

【ソフトタイプチーズ】
カマンベール       クロミエ       ブリ・ド・ムラン       ブリ・ド・モー       ヌーシャテル

シャウルス       トーマ・ドゥラ・パーヤ

【ダブルクリーム＆トリプルクリームタイプのチーズ】
ピエ・ダングロワ       ブルソー       バラカ       ブリヤ＝サヴァラン

カプリス・デ・デュー       クータンセ       シュプレム       サン＝タンドレ

エクスプロラトゥール       プレジール・ダフィノア

【表皮をお酒で洗ったチーズ】
アフィネ・オ・シャブリ       ハンジ       リヴァロ・アフィネ・オ・カルヴァドス

ミラベラ

【フレッシュタイプチーズ】
フロマージユ・ブラン       フォンテーヌブロー       マスカルポーネ       リコッタ

モッツァレッラ       カプリーニ       フェタ       クリームチーズ       スカモルツァ

ブルサン・ポワブル／アーユ＆フィ－ヌゼルブ       サン＝マルセラン